遭遇重創后的“自救”，看餐飲業如何在沖擊后滿血復活
來源:騰訊網
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作者:xiangweicanyin
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發布時間: 2020-07-15
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節假日原本是餐飲旺季，然而今年上半年由于疫情的沖擊，餐飲業持續經歷寒冬。很多餐飲原本打算的線下活動也不得不取消。有一些餐飲門店找尋持續經營下去的新思路，也有一些門店由于需要承擔成本過高不得不暫時歇業。于是，能否禁得住這場考驗，如何度過難關，成為餐飲行業中目前考慮最多的問題。
節假日原本是餐飲旺季，然而今年上半年由于疫情的沖擊，餐飲業持續經歷寒冬。很多餐飲原本打算的線下活動也不得不取消。有一些餐飲門店找尋持續經營下去的新思路，也有一些門店由于需要承擔成本過高不得不暫時歇業。于是，能否禁得住這場考驗，如何度過難關，成為餐飲行業中目前考慮最多的問題。
在疫情暴發期間，很多餐飲都打亂了日常的經營計劃。由于剛好趕在春節前后，飯店備貨量和平常相比會增多五倍左右，但是保質期卻并沒有因為食材的增量而延長。所以對于一些主打新鮮食材的餐飲店來說是不小的打擊，不僅菜品浪費，還需要承擔相應的損失。后來沒有關門歇業的店面采用外賣方式繼續經營，希望可以利用線上渠道減少一點損失，但是外賣的傭金也是一大負擔。
根據數據顯示，在受訪的餐飲企業中有23%都有提供外賣服務，但是效果和預期的有所差距。主要是因為人口流動的嚴格要求以及小區等范圍內的管控，還有大家出于自身的保護意識而減少外賣的點單頻率。餐飲業是一個依靠大量現金流的行業，當前的經濟和市場環境下，如果持續下去很多餐飲業將會出現資金緊張的情況，從而陷入危機，所以很多餐飲開始采用一些“自救”措施幫助自己度過這一難關。
疫情期間更是驗證了“宅”服務的重要性，所以部分餐飲推出了半成品商品以供顧客選擇。不僅吃起來方便，也有經過衛生許可讓顧客放心購買。除此之外，這些品牌餐飲企業還開通線上服務，顧客可以通過線上訂購來獲取食材，店家使用順豐快遞實現次日送達顧客手中，不論是效率還是品質都受到客戶們的一致好評。
外賣依然是各大餐飲門店不可或缺的一項服務。很多餐飲不僅保留了之前的外賣業務，同時還開通了自己品牌獨有的外賣渠道，為了更高效更快速地將外賣送達顧客手中。很多餐企的配送模式都由店內的員工配送，由于是自家的品牌和菜品，在配送過程中也會更加小心翼翼，對于客戶的服務也會更為貼心。更有一些餐飲業推出幾公里內免費配送的福利，很多客戶都會被免配送費吸引而選擇一家餐廳，所以看似高成本的服務，實則可以通過不同的方式吸引更多的顧客從而在贏得顧客信賴的同時為自己創收。
電商平臺已經成為各行各業尋求多渠道發展的選擇之一。很多餐飲企業也加入電商隊伍生產半成品。生鮮速凍和真空包裝食品等成為各大餐飲必不可少的商品。很多知名餐飲企業都紛紛加入電商行列，在多個平臺上線吸引顧客。這一措施也吸引一些其他暫未加入電商的餐飲企業的注意，由于多家門店為線上線下同時經營，所以需要擁有食品生產許可證才可以從餐廳升級為食品生產企業。這種方式對于一些受影響無法開設堂食的餐廳很有幫助，也會填補零收入無盈利的空缺。以北京為例，各區也采用了相應的一些措施，允許并鼓勵餐飲單位在此期間線上銷售半成品，以此來緩解餐飲企業在數月來受到的打擊，試圖扭轉如今的困難局面。
嘗試吸引顧客也是餐飲企業需要研究和學習的一個方面?，F在處于一個流量時代，不論是什么行業，流量都會帶動消費，消費也會促成流量的產生。所以私域流量成為每一個企業需要看重和在意的。餐飲行業的主要收益來源是顧客，顧客便可以構建出一家餐廳自身的流量體系。
吸引新顧客，讓老顧客變回頭客是一大關鍵，也是餐飲業的生存之道。如今辦理實體會員卡的門店越來越少，人們出門習慣只帶一部手機，所以電子會員卡或者積分卡是留住顧客的一個方法，只需要從微信小程序或者公眾號即可申請獲取。面對會員，餐廳可以在一些特殊日期或者活動日自動將優惠券、代金券、禮品等發放至顧客的會員卡內，同時也可以提供儲值優惠、積分菜品兌換、套餐自選等多種可以由顧客主觀選擇的服務。這樣既可以讓客戶感受到餐廳的誠意，也會利用“贈品思維”吸引更多的新老顧客。當擁有自身的私域流量，即使面對困境，也可以維持正常的運營。
疫情讓整個餐飲行業加速了洗牌的速度，同時也開拓出不少新的經營思路和營銷策略。餐飲“自救”并不是一大難題，找準自身定位，本著從消費者利益出發便會贏得信賴，實現“自救”。
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